MIKOŁAJCZAK BEATA
DR HAB. INŻ.

Wykonawca / Co-Investigator

Dr hab. inż. Beata Mikołajczak ukończyła studia magisterskie na Wydziale Technologii Żywności Akademii Rolniczej w Poznaniu, w 1995 roku. Stopień doktora nauk rolniczych w zakresie technologii żywności i żywienia otrzymała w 2004 r., przygotowując rozprawę nt.: Ocena wpływu przemian białek mięsa świń o zróżnicowanej jakości na kruchość i wodochłonność tkanki.

Dr hab. inż. Beata Mikołajczak ma doświadczenie w ocenie jakości i właściwości mięsa oraz tradycyjnych i innowacyjnych produktów mięsnych. Przedmiotem zainteresowania są badania proteomiczne dotyczące analizy zmian oraz identyfikacji białek jako wskaźników procesów takich jak przechowywanie, wychładzanie, elektrostymulacja, kondycjonowanie i obróbka termiczna. Kierunkiem badawczym jest również charakterystyka i identyfikacja białek roślinnych np. nasion lnu oraz produktów spożywczych.

Assistant Professor Beata Mikołajczak, Ph.D. graduated from the Faculty of Food Technology of the Agricultural University in Poznań in 1995. She received her doctoral degree in agricultural sciences in the field of food technology and nutrition in 2004, while preparing a dissertation on:"Assessment of the effect of protein transformation of pigs of various quality on the tenderness and water-holding capacity of the tissue".

Beata Mikołajczak, Ph.D. has experience in assessing the quality and properties of meat as well as traditional and innovative meat products. Fields of interest are proteomic studies on the analysis of changes and identification of proteins as indicators of processes such as storage, cooling, electrostimulation, conditioning, and heat treatment. The research direction is also the characterization and identification of proteins of plant origins, e.g. flax seeds, hemp cake, and food products.

SPYCHAJ ANITA
DR INŻ.

Wykonawca / Co-Investigator

Dr inż. Anita Spychaj jest absolwentką Wydziału Technologii Żywności daw. Akademii Rolniczej im. Augusta Cieszkowskiego w Poznaniu (obecnie Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu), który ukończyła w 2002 roku uzyskując tytuł magistra inżyniera. W latach 2003 – 2004 dr inż. Anita Spychaj była zatrudniona w Przedsiębiorstwie Przemysłu Chłodniczego w Poznaniu w Dziale Kontroli Jakości. W międzyczasie w 2003 roku ukończyła studia podyplomowe z Zarządzania Jakością i Bezpieczeństwem Żywności uzyskując certyfikat audytora wewnętrznego systemów zarządzania jakością i HACCP. Od 2006 roku jest zatrudniona w Katedrze Technologii Mięsa na Wydziale Nauk o Żywności i Żywieniu Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, gdzie w ramach studium doktoranckiego zrealizowała pracę doktorską. Pracę obroniła w 2012 roku, a jej tematyka związana była z możliwością identyfikacji wybranych gatunków mięsa w oparciu o analizę białek i genów. Pani dr inż. Anita Spychaj odbyła dwa staże naukowe, jeden w latach 2006 – 2007 na Uniwersytecie Stanowym w Karolinie Północnej w Stanach Zjednoczonych oraz drugi w 2009-2010 w Federalnym Instytucie Badawczym Żywienia i Żywności w Kulmbach w Niemczech w ramach stypendium badawczego dla doktorantów (DAAD). Pani dr inż. Anita Spychaj w celu podnoszenia swoich kwalifikacji uczestniczy w kursach i warsztatach związanych z zagadnieniami analitycznymi i specyfiką pracy laboratoryjnej.

Anita Spychaj, PhD, graduated from the Faculty of Food Technology at the August Cieszkowski Agricultural University in Poznan (now the University of Life Sciences in Poznan) in 2002 with a Master of Science degree. In 2003 - 2004 Anita Spychaj PhD was employed in the Cooling Industry Company in Poznan in the Quality Control Department. In the meantime, in 2003 she completed postgraduate studies in Quality Management and Food Safety and obtained a certificate of Internal Auditor of Quality Management Systems and HACCP. Since 2006, she has been employed at the Department of Meat Technology at the Faculty of Food Sciences and Nutrition of the University of Life Sciences in Poznan, where she obtained her doctoral degree. She defended her dissertation in 2012 which was focused on the possibility of identifying selected meat species based on protein and genetic analysis. Anita Spychaj, PhD completed two scientific internships, one in 2006-2007 at the State University of North Carolina in the United States and the second in 2009-2010 at the Federal Research Institute of Nutrition and Food in Kulmbach, Germany under a research fellowship for doctoral students (DAAD). To improve her qualifications, Anita Spychaj PhD participates in courses and workshops dealing with analytical issues and the specificity of laboratory work.

KASAŁKA-CZARNA NATALIA
DR INŻ.

Wykonawca / Co-Investigator

Mgr inż. Natalia Kasałka-Czarna ukończyła studia magisterskie na kierunku Analityka żywności prowadzonym przez Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu oraz Wydział Chemii Uniwersytetu im. Adama Mickiewicza w Poznaniu. Bezpośrednio po ukończeniu studiów rozpoczęła pracę na stanowisku asystenta w Katedrze Technologii Mięsa Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu.

Główne zainteresowania naukowe mgr inż. Natalii Kasałka-Czarnej koncentrują się wokół zmian biochemicznych w żywności, ze szczególnym uwzględnieniem zmian podczas przechowywania mięsa. Jej główne kierunki badawcze obejmują analizy procesów oksydacyjnych białek i lipidów uwzględniając podejście chemiczne oraz proteomiczne. Realizuje również badania z zakresu zmian w obrębie agregacji, degradacji oraz sieciowania białek podczas przechowywania mięsa zwierząt gatunków łownych.

Mgr inż. Natalia Kasałka-Czarna graduated with a Master's degree in Food Analytics from the Faculty of Food Science and Nutrition of the Poznań University of Life Sciences and the Faculty of Chemistry of the Adam Mickiewicz University in Poznań. Immediately after graduation, she started working as an assistant in the Department of Meat Technology at the Poznań University of Life Sciences.

The main scientific interests of Natalia Kasałka-Czarna are focused on biochemical changes in food, with particular emphasis on changes during meat storage. Her main research directions include analysis of oxidative processes in proteins and lipids, taking into account chemical and proteomic approaches. She is also carrying out research into changes within the aggregation, degradation and cross-linking of proteins during storage of game meat.

ADENUGA BUKOLA
MSc., 

DOKTORANT / Ph.D. student

Bukola Muibat Adenuga jest oddanym naukowcem z pasją do genetyki, biologii molekularnej i nauki o żywności. Bukola uzyskała tytuł Bachelor of Agriculture na Federalnym Uniwersytecie Rolniczym w Abeokuta  w 2014 roku i ukończyła studia magisterskie na Uniwersytecie Ibadan (Nigeria) w 2018 roku.

Zainteresowania badawcze Bukoli koncentrują się na pograniczu genetyki i nauki o żywności. W szczególności interesuje się wykorzystaniem technik biologii molekularnej do uwierzytelniania gatunków łownych w żywności, ze szczególnym uwzględnieniem markerów jądrowych i metody qPCR. Jej obecne badania doktoranckie mają na celu zapewnienie dokładności etykietowania żywności i zapobieganie fałszerstwom żywności. Oprócz działalności badawczej Bukola lubi czytać, podróżować i gotować.

Bukola Muibat Adenuga is a dedicated researcher with a passion for genetics, molecular biology, and food science. Bukola earned her Bachelor of Agriculture degree from the Federal University of Agriculture, Abeokuta, in 2014 and completed her Master of Science degree from the University of Ibadan (Nigeria) in 2018.

Bukola's research interests focus on the intersection of genetics and food science. In particular, she is interested in the use of molecular biology techniques to authenticate game species in food, with a special focus on nuclear markers and the qPCR method. Her current Ph.D. studies aim to ensure the accuracy of food labelling and prevent food fraud. In addition to her research activities, Bukola enjoys reading, travelling, and cooking.